സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് സ്വീകാര്യമാണോ?

Alenta Jiji

Email - alentajiji19@gmail.com

 Food Technologist | Dietitian, Post Graduate in Food Technology and Quality Assurance

ലോകത്തിൻ്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും പ്രത്യേകിച്ച് വികസ്വര രാജ്യങ്ങളിലെ നഗരപ്രദേശങ്ങളിൽ തെരുവ് ഭക്ഷണം ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഇത് ധാരാളം ആളുകൾക്ക് താങ്ങാനാവുന്നതും എളുപ്പത്തിൽ ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമായ ഭക്ഷണം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

തെരുവ് ഭക്ഷണം നിയന്ത്രിക്കാൻ നിയമം പാസാക്കുമ്പോഴും എല്ലാവരും അത് പാലിക്കുന്നില്ല. എൻഫോഴ്‌സ്‌മെൻ്റ് പ്രശ്‌നങ്ങൾ മുതൽ തെരുവ് ഭക്ഷണ സംസ്‌കാരത്തിലെ തന്നെ വെല്ലുവിളികൾ വരെ ഈ നിയന്ത്രണങ്ങൾ പൂർണ്ണമായി പാലിക്കപ്പെടാത്തതിന് നിരവധി ഘടകങ്ങൾ കാരണമാകുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, തെരുവ് ഭക്ഷണ കച്ചവടക്കാർക്കിടയിലെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും ശുചിത്വ രീതികളും പലപ്പോഴും അപര്യാപ്തമാണ്, ഇത് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ആരോഗ്യപരമായ അപകടങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും.

അനുചിതമായ ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, പ്രത്യേകിച്ച് തെരുവ് ഭക്ഷണ കച്ചവടക്കാർ മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിൽ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് കച്ചവടക്കാർ പലരും ശരിയായ ശുചിത്വം പാലിക്കുന്നതിൽ പരാജയപ്പെടുന്നു, അവർക്ക് ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചും ശുചിത്വ രീതികളെക്കുറിച്ചും മതിയായ അറിവില്ല. ശരിയായ ഭക്ഷണ ശുചിത്വവും ശുചിത്വ രീതികളും മനസ്സിലാക്കുകയും അവലംബിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിൽ നിർണായകമാണ്.

ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളുടെ സാമ്പത്തിക ബാധ്യതയെക്കുറിച്ചുള്ള 2019-ലെ ലോകബാങ്ക് റിപ്പോർട്ട് എടുത്തുകാണിക്കുന്നത് അത്തരം രോഗങ്ങളുടെ ചികിത്സയ്ക്കുള്ള വാർഷിക ചെലവ് 15 ബില്യൺ ഡോളറാണ്. കൂടാതെ, താഴ്ന്ന, ഇടത്തരം വരുമാനമുള്ള രാജ്യങ്ങളിലെ ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മൊത്തം ഉൽപ്പാദന നഷ്ടം 95.2 ബില്യൺ ഡോളറാണ്. നഗരവൽക്കരണം തുടരുകയും ഉപഭോക്തൃ സ്വഭാവം മാറുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, പൊതുസ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കുന്ന ഭക്ഷണം വാങ്ങുകയും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന വ്യക്തികളുടെ എണ്ണത്തിൽ വർധനയുണ്ടായിട്ടുണ്ട്.

പൊതുവായ ശുചിത്വ പ്രശ്നങ്ങൾ

• തെരുവ് ഭക്ഷണ കച്ചവടക്കാർക്ക് പലപ്പോഴും ശരിയായ സംഭരണ സൗകര്യങ്ങൾ ഇല്ല, ഇത് അസംസ്കൃതവും പാകം ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ തമ്മിൽ മലിനീകരണത്തിന് ഇടയാക്കും.

• പല കച്ചവടക്കാരും വൃത്തിഹീനമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിനാൽ ശുചിയായ വെള്ളത്തിലേക്കുള്ള

അക്സസ്സ് കുറയ്ക്കുകയും, ഇത് അഴുക്ക്, പൊടി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മാലിന്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മലിനീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

• പൂർണമായി വൃത്തിയാകാത്ത പാത്രങ്ങൾ, പാചക ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം ഭക്ഷണത്തിൽ ഹാനികരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ അവതരിപ്പിക്കുകയും ഉപഭോക്തൃ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടമുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.

• ശരിയായ മാലിന്യ നിർമാർജന സംവിധാനങ്ങളുടെ അഭാവം കീടങ്ങളും ബാക്ടീരിയകളും ഭക്ഷണത്തെ മലിനമാക്കുകയും ആരോഗ്യപരമായ അപകടങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡിലെ ശുചിത്വമില്ലായ്മയുടെ കാരണങ്ങൾ

• ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ പരിജ്ഞാനം നിലവിലുണ്ടെങ്കിലും, അത് തെരുവുകളിൽ സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണത്തിന് കാരണമാകില്ല. ചില വികസ്വര രാജ്യങ്ങളിൽ, തെരുവ് ഭക്ഷണ കച്ചവടക്കാർ ശുചിത്വ ശീലങ്ങളെക്കുറിച്ച് ബോധവാന്മാരാണെങ്കിലും, കുറച്ച് ആളുകൾ മാത്രമേ അവ പിന്തുടരുന്നുള്ളൂ.

• തെരുവ് ഭക്ഷണ കച്ചവടക്കാർക്ക് താപനില നിയന്ത്രണത്തെക്കുറിച്ച് പലപ്പോഴും അറിവില്ല, അത് ആശങ്കാജനകമാണ്. ഭക്ഷണം ശരിയായ ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിച്ചില്ലെങ്കിൽ, ബാക്ടീരിയ അപകടകരമായ നിലയിലേക്ക് വളരും.

• കുടിവെള്ളം, ടോയ്‌ലറ്റുകൾ, ശീതീകരണ സൗകര്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയ സുപ്രധാന സൗകര്യങ്ങൾ അവർക്ക് ലഭ്യമല്ല, ഇത് ശുചിത്വത്തെ ബാധിക്കുന്നു.

• പല തെരുവ് ഭക്ഷണ കച്ചവടക്കാർക്കും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയിലും ശുചിത്വത്തിലും ഔപചാരിക വിദ്യാഭ്യാസം കുറവാണ്. ശരിയായ ശുചിത്വ സമ്പ്രദായങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാതെ, അനുചിതമായ ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിൻ്റെയോ സംഭരണത്തിൻ്റെയോ തയ്യാറാക്കലിൻ്റെയോ അപകടസാധ്യതകൾ അവർ മനസ്സിലാക്കിയേക്കില്ല.

• ലഭ്യമായ വിഭവങ്ങൾ പരമാവധിയാക്കുന്നതിനും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, കർഷകരും ബ്രീഡർമാരും ഭക്ഷ്യ വിൽപ്പനക്കാരും വിലകുറഞ്ഞതും അപകടകരവുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.

• മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിച്ച പേപ്പർ പാക്കേജിംഗ് പോലുള്ള മോശം ഗുണനിലവാരമുള്ള പാക്കേജിംഗ് സാമഗ്രികൾ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ഹാനികരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ പുറത്തുവിടും.

• റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ പാക്കേജുചെയ്യാൻ ഭക്ഷ്യ വിൽപ്പനക്കാർ റീസൈക്കിൾ ചെയ്ത പേപ്പർ ഉപയോഗിക്കുന്നതായി നിരവധി ഗവേഷകർ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

• ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, സാംസ്കാരിക മാനദണ്ഡങ്ങളും പാരമ്പര്യങ്ങളും ശുചിത്വത്തേക്കാൾ രുചിക്കും സൗകര്യത്തിനും കൂടുതൽ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു. ഇത് അയവുള്ള ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ സമ്പ്രദായങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

• തെരുവ് ഭക്ഷണ കച്ചവടക്കാർ പലപ്പോഴും കടുത്ത മത്സരത്തെ അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയെ ബാധിക്കുന്ന വിലകുറഞ്ഞതും വൃത്തിഹീനവുമായ അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളോ അംഗീകൃതമല്ലാത്ത അഡിറ്റീവുകളോ ഉപയോഗിച്ച് ചെലവ് കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിച്ചേക്കാം.

• സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് പലപ്പോഴും പെട്ടെന്നു ലഭ്യമാകുന്നതും സാധാരണക്കാരന് താങ്ങാവുന്ന വിലയുള്ളതുമായ ഭക്ഷണമാണ്. ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ള ഉയർന്ന ഡിമാൻഡ് വലിയ അളവിൽ വേഗത്തിൽ വിളമ്പാൻ കച്ചവടക്കാരിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്നു, ഇത് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയ്ക്കായി ചെലവഴിക്കുന്ന സമയവും പരിശ്രമവും കുറയ്ക്കുന്നു.

• ചില മേഖലകളിൽ, കൈക്കൂലിയോ അഴിമതിയോ വിൽപ്പനക്കാരെ നിയമലംഘനങ്ങൾക്ക് ഉത്തരവാദികളാക്കാതെ നയിച്ചേക്കാം.

• കച്ചവടക്കാർക്ക് അവരുടെ കമ്മ്യൂണിറ്റികളുമായി ശക്തമായ ബന്ധം ഉണ്ടായിരിക്കാം, കൂടാതെ കച്ചവടക്കാരിൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള വിശ്വാസവും പരിചയവും കാരണം നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിന് മുൻഗണന നൽകിയേക്കില്ല.

ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിന്:

തെരുവ് ഭക്ഷണത്തിൽ ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിന് അറിവും നിയന്ത്രണവും മെച്ചപ്പെട്ട രീതികളും ആവശ്യമാണ്.

• തെരുവ് ഭക്ഷണ കച്ചവടക്കാർക്ക് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ പരിശീലനം നൽകുന്നത് ശുചിത്വ രീതികൾ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തും. കൈകഴുകൽ, ശരിയായ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കൽ, ശുചിത്വ വിദ്യകൾ എന്നിവ കച്ചവടക്കാരെ പഠിപ്പിക്കണം.

• പ്രാദേശിക അധികാരികൾക്ക് ഭക്ഷ്യ വിൽപനക്കാർക്കായി ശുചിത്വ നിയന്ത്രണങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കാനും കഴിയും. പതിവ് പരിശോധനകൾ, അനുമതികൾ, ശുചിത്വ സർട്ടിഫിക്കേഷനുകൾ എന്നിവ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും.

• ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്ന വിശ്വസനീയമായ വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് കച്ചവടക്കാർ ചേരുവകൾ വാങ്ങണം. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുകയും ദോഷകരമായ അഡിറ്റീവുകൾ ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് മലിനീകരണ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

• കച്ചവടക്കാർക്ക് ശുദ്ധജലം, ശരിയായ മാലിന്യ നിർമാർജനം, ശുചിത്വമുള്ള പാചക ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ നൽകുന്നത് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ശുചീകരണ സൗകര്യങ്ങളുള്ള നിയുക്ത ഭക്ഷണ വിതരണ മേഖലകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ശുചിത്വം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.

• സർക്കാരുകൾക്കും എൻജിഒകൾക്കും കമ്മ്യൂണിറ്റി ഓർഗനൈസേഷനുകൾക്കും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് വിൽപ്പനക്കാരെയും ഉപഭോക്താക്കളെയും ബോധവത്കരിക്കാൻ കാമ്പെയ്‌നുകൾ നടത്താം. ഈ കാമ്പെയ്‌നുകൾക്ക് ശുചിത്വത്തിൻ്റെ പ്രാധാന്യവും ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യതയും എടുത്തുകാണിക്കാൻ കഴിയും.

നഗര ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിൽ തെരുവ് ഭക്ഷണം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, എന്നാൽ ശുചിത്വ വെല്ലുവിളികൾ ആരോഗ്യത്തിന് കാര്യമായ അപകടസാധ്യതകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ശുചിത്വമില്ലായ്മയുടെ മൂലകാരണങ്ങളെ അഭിസംബോധന ചെയ്യുന്നതിലൂടെയും കച്ചവടക്കാർക്കും ഉപഭോക്താക്കൾക്കും ഇടയിൽ അവബോധം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെയും പ്രതിരോധ തന്ത്രങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുന്നതിലൂടെയും തെരുവ് ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതവും താങ്ങാവുന്നതും എല്ലാവർക്കും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും.