മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ കഴിക്കാമോ ?

Alenta Jiji

Email - alentajiji19@gmail.com

 Food Technologist | Dietitian, Post Graduate in Food Technology and Quality Assurance

 മുട്ട ഒരു "സമ്പൂർണ ഭക്ഷണം" ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു സംബന്ധിച്ചുള്ള ഉത്കണ്ഠയുടെ പ്രധാന കാരണം അവയുടെ കൊളസ്ട്രോൾ ഉള്ളടക്കമാണ്. ഒരു വലിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഏകദേശം 186 മില്ലിഗ്രാം കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മുട്ട കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുമെന്ന അനുമാനത്തിലേക്ക് നയിച്ചു.

എന്നാൽ, സമീപകാല ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവിൽ മുമ്പ് വിശ്വസിച്ചിരുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ ചെറിയ സ്വാധീനം മാത്രമേ ചെലുത്തുന്നു എന്നാണ്.

പതിറ്റാണ്ടുകളായി, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു കൊളസ്‌ട്രോളിൻ്റെ പ്രാഥമിക ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായും ഹൃദ്രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്നവയായും അപകീർത്തിപ്പെടുത്തപ്പെട്ടു. ആരോഗ്യകരമായ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് നിലനിർത്താൻ മുട്ടയുടെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുകയോ ഒഴിവാക്കുകയോ ചെയ്യണമെന്ന് പലരും ഉപദേശിച്ചിട്ടുണ്ട്.

 പക്ഷേ, ഉയർന്നുവരുന്ന ഗവേഷണങ്ങൾ ഈ ദീർഘകാല മിഥ്യയെ പൊളിച്ചടുക്കി, മഞ്ഞക്കരു ഉൾപ്പെടെയുള്ള മുട്ടകൾ ഭക്ഷണത്തിലെ വില്ലനല്ലെന്ന് തെളിയിച്ചു. പകരം, ഹൃദയാരോഗ്യം ഉൾപ്പെടെയുള്ള മൊത്തത്തിലുള്ള ക്ഷേമത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി അവശ്യ പോഷകങ്ങളും ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളും മുട്ട വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നു.

ഇത് കൂടാതെ ഭക്ഷണത്തിൽ മുട്ടയുടെ സ്ഥാനത്ത് സബ്സ്റ്റിട്ടൂറ്റ് ആയി കഴിക്കുന്ന പലതും മുട്ടയെ അപേക്ഷിച്ച് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നില്ലെന്നും പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്‌ട്രോളും രക്തത്തിലെ കൊളസ്‌ട്രോളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം നാം മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് പ്രതികരണമായി സ്വന്തം ഉൽപാദനം ക്രമീകരിച്ചുകൊണ്ട് ശരീരം അതിൻ്റെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്‌ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കൂടുമ്പോൾ, കുറച്ച് കൊളസ്‌ട്രോൾ മാത്രം ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ച് കരൾ ഇതിൻ്റെ ഫലം നികത്തുന്നു. പല വ്യക്തികൾക്കും മുട്ട കഴിക്കുന്നതിലൂടെ രക്തത്തിലെ കൊളസ്‌ട്രോളിൻ്റെ അളവിൽ കാര്യമായ വർദ്ധനവ് ഉണ്ടാകാത്തത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു.

വാസ്തവത്തിൽ, മിക്ക ആളുകളിലും മുട്ട ഉപഭോഗം കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയുള്ള ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ (എൽഡിഎൽ) കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് ഗണ്യമായി ഉയർത്തുന്നില്ലെന്ന് പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി, ഇതിനെ പലപ്പോഴും "മോശം" കൊളസ്ട്രോൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

പകരം, മുട്ടകൾ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ (എച്ച്‌ഡിഎൽ) കൊളസ്‌ട്രോൾ, ഹൃദ്രോഗസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട "നല്ല" കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയും

മുട്ടയുടെ ഉപഭോഗവും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയും തമ്മിൽ നിർണായകമായ ബന്ധമില്ലെന്ന് വളർന്നുവരുന്ന ഒരു ഗവേഷണ സംഘം കണ്ടെത്തി. ഉദാഹരണത്തിന്, അമേരിക്കൻ ജേണൽ ഓഫ് ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷനിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ, ദിവസവും ഒരു മുട്ട കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യമുള്ള വ്യക്തികളിൽ കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗം അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രോക്ക് ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയുമായി ബന്ധമി ല്ലെന്ന് കണ്ടെത്തി.

ബ്രിട്ടീഷ് മെഡിക്കൽ ജേണലിലെ (ബിഎംജെ) മറ്റൊരു പഠനം, മിതമായ മുട്ട ഉപഭോഗം ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ലെന്നും അവയുടെ പോഷക ഘടന കാരണം സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങൾ പോലും നൽകാമെന്നും നിഗമനം ചെയ്തു.

മാത്രമല്ല, സംതൃപ്തി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെയും മൊത്തത്തിലുള്ള കലോറി ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെയും ഹൃദയാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ മുട്ട സഹായിച്ചേക്കാം. അതുവഴി ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ തടയുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഘടകമായ ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

മുട്ടയിലെ ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീനും ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പും സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്ഥിരമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും, ഇത് ഹൃദ്രോഗത്തിനുള്ള അപകട ഘടകമായ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം പോലുള്ള ഉപാപചയ അവസ്ഥകളുടെ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൻ്റെ പോഷക ഗുണങ്ങൾ

 വലിപ്പം കുറവാണെങ്കിലും, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഈ പോഷകങ്ങൾ കാഴ്ച നിലനിർത്താനും എല്ലുകളുടെയും പേശികളുടെയും വളർച്ചയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിനും മൊത്തത്തിലുള്ള ക്ഷേമം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീൻ, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ, പ്രധാനപ്പെട്ട വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും മികച്ച ഉറവിടമാണ് മുട്ട.

മുട്ടയിലെ കോളിൻ തലച്ചോറിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിനും കരളിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിനും ഗർഭാവസ്ഥയിലെ ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിൻ്റെ വികാസത്തിനും ഒരു പ്രധാന പോഷകമാണ്.

എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും രോഗപ്രതിരോധ പ്രവർത്തനത്തിനും മൊത്തത്തിലുള്ള ക്ഷേമത്തിനും വിറ്റാമിൻ ഡി അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.

ലിയൂട്ടിൻ, സിയസ്സാന്തിൻ എന്നിവ മുട്ടയിലെ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളാണ്, ഇത് കണ്ണിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തെ സഹായിക്കുകയും പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മാക്യുലാർ ഡീജനറേഷൻ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഊർജ ഉൽപാദനത്തിനും തലച്ചോറിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിനും സഹായിക്കുന്ന ബി 12, ഫോളേറ്റ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ബി വിറ്റാമിനുകൾ മുട്ടയിലുണ്ട്.

മുട്ടയിലെ ഇരുമ്പും ഫോസ്ഫറസും ഓക്സിജൻ ഗതാഗതത്തിനും അസ്ഥികളുടെ കരുത്തിനും പ്രധാനമാണ്.

ആരാണ് ജാഗ്രത പാലിക്കേണ്ടത്?

മിക്ക ആളുകൾക്കും മുട്ടകൾ പോഷകപ്രദമായ ഒരു ഭക്ഷണമാണെങ്കിലും, ഫാമിലി ഹൈപ്പർ കൊളസ്‌ട്രോളീമിയ അല്ലെങ്കിൽ നിലവിലുള്ള ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ പോലുള്ള ചില മെഡിക്കൽ അവസ്ഥകളുള്ളവർ, അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്‌ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഉചിതമായ ഭക്ഷണക്രമം നിർണ്ണയിക്കാൻ ഒരു ഹെൽത്ത് കെയർ പ്രൊഫഷണലിനെയോ ഡയറ്റീഷ്യനെയോ സമീപിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

വൃക്കരോഗമുള്ളവർ പ്രോട്ടീൻ കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തേണ്ടതുകൊണ്ട് ഉയർന്ന പ്രോട്ടീനുള്ള മുട്ടയുടെ യുടെ ഉപയോഗം , വൃക്കകൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ട് ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ കുറയ്ക്കണം.

സാൽമൊണല്ല അണുബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ ഗർഭിണികൾ അസംസ്കൃതമോ വേവിക്കാത്തതോ ആയ മുട്ടകൾ കഴിക്കുന്നതിൽ ജാഗ്രത പാലിക്കണം, ഇത് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുകയും അമ്മയ്ക്കും കുഞ്ഞിനും ദോഷം വരുത്തുകയും ചെയ്യാം.

മുട്ട അലർജിയുള്ള വ്യക്തികൾ മഞ്ഞക്കരുവും വെള്ളയും ഉൾപ്പെടെ എല്ലാത്തരം മുട്ടകളും ഒഴിവാക്കണം.

ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകുന്ന മോശം ശീലങ്ങളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ച് സമ്പത്തിൻ്റെ പ്രതീകങ്ങളായി അനാരോഗ്യകരമായ സംസ്‌കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും മധുരമുള്ള പാനീയങ്ങളും സോഷ്യൽ മീഡിയ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. പഞ്ചസാര, ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.

 സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, മധുരമുള്ള ധാന്യങ്ങൾ, കാപ്പി പാനീയങ്ങൾ, പ്രോട്ടീൻ സപ്ലിമെൻ്റുകൾ, വിത്ത് എണ്ണ തുടങ്ങിയവ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നത് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ വർദ്ധനവ് വഷളാക്കുന്നു.

 എന്നിരുന്നാലും മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു യഥാർത്ഥത്തിൽ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാണെങ്കിലും, സംസ്കരിച്ച ജങ്ക് ഫുഡ് ആരോഗ്യകരമായ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പോലെ മോശമല്ലെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്ന മാധ്യമങ്ങളുടെ തെറ്റായ വിവരണം ഉപഭോക്താക്കൾ തിരിച്ചറിയേണ്ടതുണ്ട്.