റെഡ് മീറ്റ് യഥാർത്ഥത്തിൽ അനാരോഗ്യകരമാണോ ?

Alenta Jiji

Email : alentajiji19@gmail.com

 Food Technologist | Dietitian, Post Graduate in Food Technology and Quality Assurance

റെഡ് മീറ്റ് എല്ലായ്പ്പോഴും ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമല്ല. എന്നാൽ, മറ്റ് പല ഭക്ഷണങ്ങളെയും പോലെ, ഇത് പരിമിതമായ അളവിൽ മാത്രമേ കഴിക്കാവൂ. മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ, ചുവന്ന മാംസം ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാകാം.

റെഡ് മീറ്റ് പ്രോട്ടീന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണ്. പേശികളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും, ശരീരത്തിന്റെ അറ്റകുറ്റപ്പണികൾക്കും, ശരീരത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനത്തിനും പ്രോട്ടീൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇതിൽ വിറ്റാമിൻ ബി 12, ഇരുമ്പ് എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ ഉത്പാദനത്തിന് ഈ പോഷകങ്ങൾ പ്രധാനമാണ്.

സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന മാംസങ്ങളാണ്. ഈ രീതികൾ മാംസം കൂടുതൽ നേരം നിലനിൽക്കാനും അതിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു. സോസേജുകൾ, ബേക്കൺ, ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ, സ്മോക്ക്ഡ് മീറ്റുകൾ, ബീഫ് ജെർക്കി, സലാമി, ഹാം, പെപ്പറോണി, ബൊലോഗ്ന തുടങ്ങിയ ഉച്ചഭക്ഷണ മാംസങ്ങൾ എന്നിവയാണ് സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങളുടെ ചില സാധാരണ ഉദാഹരണങ്ങൾ.

സംസ്കരിച്ച മാംസം പതിവായി കഴിക്കുന്നത് നിരവധി ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. ഈ മാംസങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും ഉയർന്ന അളവിൽ ഉപ്പ്, കൊഴുപ്പ്, നൈട്രേറ്റുകൾ, നൈട്രൈറ്റുകൾ പോലുള്ള കെമിക്കൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ, ഹൃദ്രോഗം, പൊണ്ണത്തടി, ചിലതരം അർബുദങ്ങൾ - പ്രത്യേകിച്ച് വൻകുടൽ, ആമാശയം, വൻകുടൽ കാൻസർ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും.

സംസ്കരിച്ച മാംസത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പുകയും സംരക്ഷണ രീതികളും കാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കും. അതിനാൽ, മികച്ച ദീർഘകാല ആരോഗ്യത്തിനായി സംസ്കരിച്ച മാംസത്തിന്റെ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതാണ് നല്ലത്.

ചുവന്ന മാംസം കഴിക്കുന്നത് പല കാരണങ്ങളാൽ കാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. ചുവന്ന മാംസത്തിൽ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അമിതവണ്ണത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും ഉയർന്ന ഉപ്പും നൈട്രേറ്റുകൾ, നൈട്രൈറ്റുകൾ തുടങ്ങിയ രാസവസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇവയും കാൻസറുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കാം.

മാംസം ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് കാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കും. അവ പ്രോസ്റ്റേറ്റ്, പാൻക്രിയാറ്റിക്, സ്തനം, ഗർഭാശയം, കരൾ, ശ്വാസകോശം എന്നിവയിലെ കാൻസറിനുള്ള സാധ്യതയും വർദ്ധിപ്പിക്കും.

ഉപ്പ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണക്രമം രക്താതിമർദ്ദത്തിനുള്ള (ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം) സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഹൃദ്രോഗത്തിനും മറ്റ് ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്കും രക്താതിമർദ്ദം ഒരു പ്രധാന അപകട ഘടകമാണ്. സംസ്കരിച്ച മാംസം പതിവായി അല്ലെങ്കിൽ വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദത്തിന് കാരണമാകും, കാരണം ഈ മാംസങ്ങളിൽ ധാരാളം ഉപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ ചുവന്ന മാംസം കഴിക്കുന്നത് ആഴ്ചയിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ തവണയായി പരിമിതപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഹൃദ്രോഗം, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, ചിലതരം കാൻസർ തുടങ്ങിയ ദീർഘകാല ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

സിർലോയിൻ അല്ലെങ്കിൽ ടെൻഡർലോയിൻ പോലുള്ള ചുവന്ന മാംസത്തിന്റെ ലീൻ ഭാഗങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം അവയിൽ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്.

ബേക്കൺ, സോസേജുകൾ, ഹാം തുടങ്ങിയ സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങൾ പരമാവധി ഒഴിവാക്കുക. മത്സ്യം, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി പോലുള്ളവ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, നട്സ്, സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീൻ ഉപഭോഗം സന്തുലിതമാക്കുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യം, ഭാരം നിയന്ത്രണം, മൊത്തത്തിലുള്ള ക്ഷേമം എന്നിവയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

ചുവന്ന മാംസം നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രധാന ശ്രദ്ധാകേന്ദ്രമല്ല, മറിച്ച് ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി കണക്കാക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു സമീപനമാണ്. ഇത് സെർവിംഗ് സൈസുകൾ നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും കൂടുതൽ പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ, മറ്റ് പോഷക സമ്പുഷ്ടമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ചുവന്ന മാംസത്തിന്റെ ആവൃത്തി നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിപരമായ ആരോഗ്യസ്ഥിതിയെയും അപകടസാധ്യത ഘടകങ്ങളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കണം. നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിൽ ഹൃദ്രോഗം, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ അല്ലെങ്കിൽ കാൻസർ എന്നിവയുടെ ചരിത്രമുണ്ടെങ്കിൽ, ചുവന്ന മാംസം കൂടുതൽ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതാണ് ബുദ്ധി.

ആരോഗ്യ അപകടസാധ്യതകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിന്, ചുവന്ന മാംസം ഒരു ഭക്ഷണത്തിന് ഏകദേശം 3 ഔൺസ് എന്ന ഭാഗ വലുപ്പമായി പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതാണ് നല്ലത്. റഫറൻസിനായി, ചുവന്ന മാംസത്തിന്റെ 3-ഔൺസ് സെർവിംഗ് ഏകദേശം ഒരു ഡെക്ക് കാർഡുകളുടെ വലുപ്പമാണ്. ഭാഗ വലുപ്പങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് ചുവന്ന മാംസം അമിതമായി കഴിക്കാതെ ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും, കൂടാതെ മികച്ച ഹൃദയാരോഗ്യവും ഭാരം നിയന്ത്രിക്കലും പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.