പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങൾ (Fermented Foods)

Health Tips

Alenta Jiji

Email : alentajiji19@gmail.com

 Food Technologist | Dietitian, Post Graduate in Food Technology and Quality Assurance

നൂറ്റാണ്ടുകളായി ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണക്രമങ്ങളുടെ ഭാഗമാണ് പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ. (Fermented Foods). പ്രകൃതിദത്ത ബാക്ടീരിയകളോ യീസ്റ്റോ ഭക്ഷണത്തിലെ പഞ്ചസാരയും മറ്റ് ഘടകങ്ങളും വിഘടിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ പ്രക്രിയ ഭക്ഷണത്തെ സംരക്ഷിക്കുക മാത്രമല്ല, അതിന്റെ രുചി, ഘടന, പോഷകമൂല്യം എന്നിവ മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. തൈര്, കെഫീർ, കിമ്മി, സോർക്രൗട്ട്, ഇഡ്ലി, ദോശ, അച്ചാറുകൾ, മിസോ, കൊമ്പുച്ച എന്നിവ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും മൊത്തത്തിലുള്ള ക്ഷേമത്തിനും ഉള്ള സാധ്യതയുള്ള ഗുണങ്ങൾ കാരണം പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ വീണ്ടും ജനപ്രിയമായി.

മെച്ചപ്പെട്ട ദഹനം: പുളിപ്പിക്കൽ സങ്കീർണ്ണമായ പോഷകങ്ങളെ ലളിതമായ രൂപങ്ങളാക്കി വിഘടിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, തൈര് പുളിപ്പിക്കൽ സമയത്ത് പാലിലെ ലാക്ടോസ് വിഘടിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഉള്ളവർക്ക് കഴിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.

കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം: പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - ജീവനുള്ള നല്ല ബാക്ടീരിയകൾ - ഇത് കുടൽ മൈക്രോബയോമിനെ സന്തുലിതമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ ഒരു കുടൽ ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും, വയറു വീർക്കൽ കുറയ്ക്കാനും, രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാനും കഴിയും.

പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു: രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ വലിയൊരു ഭാഗം കുടലിലായതിനാൽ, ആരോഗ്യകരമായ ഒരു കുടൽ ശരീരത്തെ അണുബാധകളിൽ നിന്നും രോഗങ്ങളിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ ഈ പ്രവർത്തനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

പോഷക ആഗിരണം: പുളിപ്പിക്കൽ ചില പോഷകങ്ങളുടെ ലഭ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. ബി വിറ്റാമിനുകൾ, വിറ്റാമിൻ കെ, ഇരുമ്പ് തുടങ്ങിയ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ ശരീരത്തെ സഹായിക്കുന്നു.

മാനസികാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താം: ചില പഠനങ്ങൾ കുടൽ ബാക്ടീരിയയും തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ ഒരു കുടൽ മികച്ച മാനസികാവസ്ഥ, ഉത്കണ്ഠ കുറയ്ക്കൽ, മെച്ചപ്പെട്ട ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കൽ എന്നിവയെ സഹായിച്ചേക്കാം.

പ്രകൃതിദത്ത സംരക്ഷണം: പുളിപ്പിക്കൽ വഴി ഭക്ഷണം സ്വാഭാവികമായും കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നു, ഇത് കൃത്രിമ പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ ആവശ്യമില്ലാതെ കൂടുതൽ നേരം നിലനിൽക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ പലർക്കും ആരോഗ്യകരമാണ്, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് ചില ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്. ചിലതിൽ ഉപ്പ് കൂടുതലാണ്, ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കും. അവ ഗ്യാസ് അല്ലെങ്കിൽ വയറുവേദനയ്ക്ക് കാരണമാകും, പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങൾ അവയുമായി പരിചയമില്ലാത്തവരാണെങ്കിൽ.

ഹിസ്റ്റാമിനുകളോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ള ആളുകൾക്ക് തലവേദന, ചൊറിച്ചിൽ അല്ലെങ്കിൽ വയറ്റിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകാം. സുരക്ഷിതമായി തയ്യാറാക്കുകയോ സൂക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, അവയിൽ ദോഷകരമായ അണുക്കൾ വളരും.

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും സുരക്ഷയും

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ചില ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ രൂപം കൊള്ളാം. ഹിസ്റ്റാമിൻ, ടൈറാമിൻ തുടങ്ങിയ ബയോജെനിക് അമിനുകൾ ഇവയാണ്. അഴുകൽ സമയത്ത് ബാക്ടീരിയകളാണ് ഇവ നിർമ്മിക്കുന്നത്. അമിതമായി അടിഞ്ഞുകൂടുകയാണെങ്കിൽ, തലവേദന, ഛർദ്ദി, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം അല്ലെങ്കിൽ അലർജികൾ പോലുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും - പ്രത്യേകിച്ച് സെൻസിറ്റീവ് ആളുകളിൽ.

ഉദാഹരണത്തിന്, അവ ശരിയായി ഉണ്ടാക്കുകയോ സൂക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിച്ച മത്സ്യങ്ങളിൽ ഹിസ്റ്റാമിൻ അപകടകരമാകാം,. ചീസിലോ പാനീയങ്ങളിലോ ഉള്ള ടൈറാമിൻ ചില ആളുകളിൽ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും കാരണമാകും.

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാൻ, അവ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നുവെന്ന് നമ്മൾ നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട് - നല്ല ബാക്ടീരിയകളും ശരിയായ സമയം, താപനില, സംഭരണം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്. സർക്കാരുകൾ സുരക്ഷാ പരിധികളും നിശ്ചയിക്കുന്നു. ഈ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിലൂടെ, പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ നമുക്ക് സുരക്ഷിതമാക്കാം.